Alles begann 1997 in einer kleinen Ortschaft des Blaufränkischland. Heribert Bayer fand im Alter von 56 Jahren nach dreijähriger Suche am Neckenmarkter Hochberg jenes Terroir und jene alte Rebanlagen, die er als das Fundament großer Österreichischer Rotweine ansah. Fortan war diese Heriberts Weinheimat, wo dann auch im gleichen Jahr der bis heute bekannteste Wein des Hauses Cuvée In Signo Leonis entstanden ist. Zuerst allein, dann als Vater-Sohn Gespann eroberten Heribert und Sohn Patrick die Herzen der Blaufränkisch-Liebhaber und machten sich bis heute besonders unter Liebhabern:innen reifer Österreichischer Rotweine weltweit einen Namen. Die Pionierarbeit von Heribert Bayer für den österreichischen Rotwein sind dabei ebenso einzigartig wie die Geschichte und Philosophie. Denn Heribert Bayer war bereits vor der Gründung des Weinguts in der österreichischen Weinszene bekannt. So zählt er bis heute zu einem der Pioniere des modernen österreichischen Rotweins, den Heribert Mitte der 80iger Jahre mit der Anwendung der malolaktischen Gärung und dem Ausbau in kleinen französischen Barriques maßgeblich prägte.

Die für das Weingut wichtigste Weinlage ist und bleibt der Neckenmarkter Hochberg. Früher eine Großlage, die ca . 170 ha groß war, spricht man heute von der Einzellage Ried Hochberg, die rund 17 ha groß ist. Die Weingärten sind kleinteilig parzelliert, was mitunter ein Grund dafür ist, dass sich insbesondere am Hochberg einige sehr alte Blaufränkisch-Anlagen finden. Diese sind meist zwischen 70 und 100 Jahre alt und bringen sehr dichte, vielschichtige und komplexe Weine hervor. Ein Großteil der Weingärten ist von Wald umschlossen, der nicht nur für Biodiversität sorgt, sondern am Abend Frische und Kühle garantiert. Der einzigartige Boden aus Glimmerschiefer ist ein hervorragender Wärmespeicher und gibt diese in der Nacht an die Rebstöcke ab. Diese Bodeneigenschaft verleiht den Rotweinen eine besondere Würzigkeit, Mineralität und einen etwas filigraneren Körper. Lehmige und lössige Ablagerungen speichern zudem ideal Feuchtigkeit. Der Name Hochberg kommt dabei nicht von irgendwo. 467 m misst sein höchster Punkt

Patrick verfolgt eine kompromisslose Handschrift, die vor allem darin fußt Weine mit Charakter, Tiefe und Typizität zu kreieren, die in Erinnerung bleiben und das Reichtum österreichische Weinkultur schmeckbar machen. Als Négociant kreiert er dabei Weine aus jenen Lagen, die er für die jeweilige Rebsorte als perfekt erachtet. Dem Achtsamen Umgang mit dem Kulturgut Wein, dem ausschließlichen Arbeiten mit alten Rebanlagen, einer ausreichenden Weinreifung und dem Faktor Zeit wird dabei besondere Beachtung geschenkt. Und so ist die Philosophie des Hauses sehr unkonventionell und fußt darin, den Weinen ausreichend Reifezeit zu schenken. Bis heute weist das Weingut eine im deutschsprachigen Raum einzigartige Jahrgangstiefe auf. Ein 20 Jahre alter Blaufränkisch ist hier keine Seltenheit sondern Programm. In der jüngeren Geschichte leistete das Familienweingut erneut Pionierarbeit – diesmal im Bereich der alkoholfreien Weine. So waren sie weltweit die ersten, die einen 98 Punkte Wein – und zwar Cuvée In Signo Leonis - entalkoholisierten und damit neue Maßstäbe in dieser Weinkategorie setzten.

Cuvée In Signo Leonis 2017
95 Falstaff Pkt
17/ 20 Gault Millau
95,5/100 A La Carte
60% BF | 20 % ZW | 20 % CS
Über 70 Jahre alte Rebanlagen der Toplage Hochberg, 24 Monate ausschließlich neues französisches Barrique. Rubinrot, in der Nase feine Edelholzwürze, Kräuter, eingemachte Herzkirschen und Beeren, ein Hauch Granatapfel, Cassis, Nougat, und Lakritz, am Gaumen fest, saftige und zugleich schmeichelnde Frucht, schön eingebundene Tanninen, zarte Schokoladennoten, mineralischer, anhaltender Abgang, sehr gutes Lagerpotenzial

Cuvée In Signo Leonis 2019
98 Falstaff Pkt
96+/100 A La Carte
60% BF | 20 % ZW | 20 % CS
Über 70 Jahre alte Rebanlagen der Toplage Hochberg, 24 Monate ausschließlich neues französisches Barrique. Dunkles Rubingranat mit violetten Reflexen, vital und animierend, feine Brombeernuancen, Heidelbeeren, Cassis, Edelholzwürze und ein Hauch Vanille plus Nougat. Am Gaumen substanzreich mit viel Esprit, Substanz sowie einem satten und tiefgründigen Fruchtspiel nach süßen Waldbeeren und Cassis, feines Nougat und samtige Tannine, süßer Abgang mit mineralisch-salzige Nuancen, elegant und lange anhaftend.

Blaufränkisch In Signo Sagittarii 2018
94 Falstaff Pkt
5/5 Vinaia Sternen
18/20 Gault Millau
Über 70 Jahre alte Rebanlagen der Toplage Hochberg, 24 Monate ausschließlich neues französisches Barrique.Im Glas dunkles Rubingranat mit violetten Reflexen, Duft nach Kräutern, Brombeere, Kirschfrucht, Nougat und einen Hauch Kokos, am Gaumen vollreife & kräftige Tannine treffen auf eine konzentrierte Frucht und angenehme Extraksüße, würziger Nachhall, großes Lagerpotential

Blaufränkisch EX·QUI·SIT 2020
92 Falstaff Pkt
50 Jahre alte Rebanlagen vom Hochberg, 18 Monate in teils neuen, teils zweitbefüllten Barriques. Im Glas dunkles Rubingranat mit violetten Reflexen, Duft nach Kräutern, Brombeere, Kirschfrucht, Nougat und einen Hauch Kokos, am Gaumen vollreife & kräftige Tannine treffen auf eine konzentrierte Frucht und angenehme Extraksüße, würziger Nachhall, großes Lagerpotential
Tiefdunkles Rubingranat, in der Nase Herzkirsche, zart tabakige Brombeere, feine Nuancen von Kräutern, mineralischer Touch, am Gaumen rotbeeriges Aromenspiel, gut integrierte Tannine, eleganter Säurebogen, lebendige Mineralik und erfrischender sowie vielschichtiger Nachhall.

Zweigelt EX·QUI·SIT 2020
92 Falstaff Pkt
18 Monate in teils neuen, teils zweitbefüllten Barriques. In der Nase zarte Edelholzwürze, unterlegtes rotes Waldbeerkonfit, zarte tabakige Nuancen, am Gaumen komplex, feine Mineralik, angenehme Zwetschkenfrucht, kirschiger Touch im langen Abgang.
Cabernet Sauvignon EX·QUI·SIT 2020
92 Falstaff Pkt
18 Monate in teils neuen, teils zweitbefüllten Barriques ausgebaut. Im Glas dann kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, breitere Randaufhellung, in der Nase etwas nach Brombeeren, ein Hauch von Cassis, Tabakwürze unterlegt etwas Lakritze und Veilchentouch klingt an, am Gaumen saftig, eingebundene Tannine, zitronig, würzig mit Kirscharomen im Abgang.

Cabernet Sauvignon EX·QUI·SIT 2017
91 Falstaff Pkt
18 Monate in teils neuen, teils zweitbefüllten Barriques ausgebaut. Im Glas dann kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, breitere Randaufhellung, in der Nase etwas nach Brombeeren, ein Hauch von Cassis, Tabakwürze unterlegt etwas Lakritze und Veilchentouch klingt an, am Gaumen saftig, eingebundene Tannine, zitronig, würzig mit Kirscharomen im Abgang.

Weißburgunder EX·QUI·SIT 2021
92 Falstaff Pkt
Eine Rusterlage sowie 6 Monate in zweitbefüllten Barriques bilden die Basis für diesen nach den Bâttonage-Verfahren ausgebauten harmonischen Burgunder. Im Glas helles Strohgelb, zart grüne Reflexe, Apfel, Birne, ein Hauch Exotik, burgundischer Touch, ausgeprägte Mineralik, verspielte florale Noten schöne Struktur, kräftiger Körper, elegant und ausgewogen, verspielt, straffes Säuregerüst bis zum langen Abgang, raffinierter Speisebegleiter.

Zweigelt Zeitlos 2020
15 Monate in zweitbefüllten Barriques. Im Glas dann dunkles Rubingranat, violette Reflexe, in der Nase vollbeerige Brombeeren, saftige Herzkirschen, am Gaumen fein strukturiert, reichhaltig, ein Hauch von Nougat und Mokka, gut eingebundene Tannine.

Zeronimo Sparkling Select 2023 – entalkoholisierter Schaumwein
60% MU | 30% GV | 10% MT
Dieser alkoholfreie Premium-Schaumwein wurde klassisch ausgebaut, bevor ihm mittels Vakuumdestillation der Alkohol schonend entzogen wurde. Er überzeugt mit seinem vielschichtigen und aromatischem Fruchtspiel, erfrischender Leichtigkeit, floralem Touch und edlem sowie trockenen Mundgefühl (extra brut). Begleitet wird er von einer eleganten und feingliedrigen Perlage. Im Glas goldgelber Kern mit silbernen Reflexen . In der Nase der fruchtig und aromatische. Am Gaumen herrlich erfrischend nach weißem Kernobst, Ananas, Honig und Holunderblüte Der Schaumwein wird stets begleitet von einem feinen und agilen Säure- und Fruchtspiel.